Мате – это горячий напиток, завариваемый из высушенных листьев кустарника Ilex Paraguariense, который произрастает в джунглях на границе Аргентины с Парагваем и Бразилией. Первыми, кто оценил вкус и волшебные свойства этого растения, были индейцы гуарани, испокон веков проживавшие в этих местах. Неудивительно, что лучший в мире мате можно отведать только здесь, на родине напитка, ведь технология его приготовления оттачивалась в Аргентине веками.
Мате – компанейский напиток, его пьют в кругу друзей, семьи и просто знакомых людей. Пьют мате из специальной посуды: напиток заваривают в калабасе, изготовленной из тыквочек – плодов местного растения лагенарии, а пьют с помощью особой металлической или серебряной трубочки, которая называется бомбилья. Есть, конечно, и глиняные калабасы, но аргентинцы считают, что истинный вкус мате раскрывается только в тыквенных калабасах.
Испанцы-колонизаторы Южной Америки сразу стали употреблять растение йерба мате (Yerba Mate) из-за его особого свойства: оно помогало избежать цингу, болезнь, поражавшую многих, не имевших возможности есть свежие фрукты и овощи в долгих путешествиях через океан к новому континенту. Также испанцы заметили, что индейцы, употреблявшие этот напиток, приобретали необыкновенную устойчивость к усталости, в связи с чем они попытались приписать ему наркотическое воздействие на организм, что абсолютно неправильно. Несмотря на это мнение, мате очень быстро стал популярным во всем регионе Рио де Ла Плата, вплоть до Чили и Перу в горной цепи Анд.
Полезные свойства мате
Йерба мате содержит практически все витамины и необходимые вещества для поддержания нормальной жизнедеятельности человека. Это смолы, волокна, летучие масла, танин, встречающийся во многих растительных веществах. Кроме этого – каротин, витамины группы А, С, Е, В1, В2, комплекс витаминов группы В в более высокой концентрации чем в прополисе, рибофлавин, никотиновая кислота, пантотеновая кислота, биотин, магний, кальций, железо, натрий, калий, марганец, кремний, фосфаты, сера, соляная кислота, хлорофилл, холин, иноситол. Растение с таким количеством существенных и жизненно важных питательных веществ – необычайно редкое явление в природе.
Матеин (Metil Xantine) – вещество, содержащееся в составе йерба мате, подобен кофеину, но более эффективен и не вызывает побочных явлений в виде нервной дрожи и усиленного сердцебиения. Основной эффект матеина заключается в повышении способности человека к концентрации внимания и сопротивляемости заболеваниям. Идеальное сочетание элементов настоя, наряду с высоким содержанием витаминов В1, В3 и С, придает настою мате исключительные антистрессовые свойства.
Благодаря своим свойствам мате, играет важнейшую роль при восстановлении клеток. В больших городах с сильно загрязненным воздухом мате превращается в идеальный очиститель крови, благодаря присутствию кислорода в его клетках, богатых хлорофилом. Весь этот чудесный запас минералов и витаминов, который является фундаментом хорошего, крепкого здоровья, проникает прямо в кровяной поток, разносясь по всему организму. Кроме того, хлорофилы, содержащиеся в йерба мате, напрямую усваивающимися человеческим организмом; при их комбинациях с минералами при употреблении настоя мате они позволяют организму достигнуть наиболее полной концентрации питательных веществ.
Мате действует как мягкий стимулятор на физическую и психическую активность человека: улучшает деятельность пищеварительной и выделительной систем, нормализует кровяное давление и расширяет сосуды. Настой также благотворно влияет на иммунную систему человека, обладает потогонными и жаропонижающими свойствами.
Йерба мате используется как лекарственное средство для лечения психических нарушений, например, неврозов и депрессий. Напиток обладает выраженными свойствами психостимулятора – улучшает настроение, повышает активность, но при этом действует мягко, одновременно снимая такие симптомы, как тревожность, суетливость, эмоциональная неуравновешенность и нервозность. Отсутствие привыкания к мате делает его идеальным средством для людей, которые хотят избавиться от кофеиновой привычки.
С помощью мате можно избежать всякого рода сердечно – сосудистых заболеваний. Соединения, входящие в мате, снабжают сердце кислородом и необходимыми питательными элементами и, таким образом, укрепляет его. Особенно это заметно во время стрессов или выполнения физических упражнений, поскольку мате предотвращает накопление молочной кислоты в мышцах и снимает усталость. Наряду с этим, мате нормализует кровяное давление.
Этот напиток полезен людям всех возрастов, живущим в городах, ведущим активный образ жизни, для восстановления сил после болезни, операции, при нервных расстройствах, усталости, при соблюдении диеты и просто как поставщик необходимых витаминов и минералов. При регулярном употреблении мате, организм приобретает многочисленные защитные свойства.
Как заваривать мате
Процесс заваривания и употребления мате совершенно уникален, он даже называется особым словом – «себар», а человек, заваривающий мате – «себадор». Каждый человек может приготовить мате, но не так просто сделать это хорошо. В отличие от чая, заварить мате значит не только налить горячую воду в калабас с мате, но и поддерживать его в благоприятных условиях для дальнейшего питья. Эту работу в эпоху колоний выполняли особые слуги. И даже в наши дни в семье гаучо, в кругу друзей, будь то в мастерской, в офисе или банке, всегда найдется человек, специализирующийся на приготовлении мате.
Сейчас в Аргентине даже проводятся чемпионаты на лучшее приготовления мате, где играет роль все, от качества йерба мате и воды, до правильной подготовки калабаса.
Для приготовления различных рецептов мате рекомендуется использовать чистую воду из горных источников. Для подслащения мате лучше использовать тростниковый сахар или фруктозу, можно и мед, имея в виду, что при температуре воды более 65°С, свойства меда теряются и остается сахар. Для горячего мате температура воды должна быть не более 80°С, что позволяет йерба мате лучше « раскрыться», выделяя полезные вещества. При более высоких температурах мате быстро теряет вкус.
Мате – это горячий напиток, завариваемый из высушенных листьев кустарника Ilex Paraguariense, который произрастает в джунглях на границе Аргентины с Парагваем и Бразилией. Первыми, кто оценил вкус и волшебные свойства этого растения, были индейцы гуарани, испокон веков проживавшие в этих местах. Неудивительно, что лучший в мире мате можно отведать только здесь, на родине напитка, ведь технология его приготовления оттачивалась в Аргентине веками.
Процесс заваривания и употребления мате совершенно уникален, он даже называется особым словом – «себар», а человек, заваривающий мате – «себадор». Каждый человек может приготовить мате, но не так просто сделать это хорошо. В отличие от чая, заварить мате значит не только налить горячую воду в калабас с мате, но и поддерживать его в благоприятных условиях для дальнейшего питья. Эту работу в эпоху колоний выполняли особые слуги. И даже в наши дни в семье гаучо, в кругу друзей, будь то в мастерской, в офисе или банке, всегда найдется человек, специализирующийся на приготовлении мате.